Тарантулы, Камбоджа
Прилавки, заваленные насекомыми, многие туристы впервые видят в Таиланде. Самые смелые даже решаются попробовать эти деликатесы – немало удивляя своим выбором местных жителей. Дело в том, что сами тайцы не особенно жалуют жуков, а жареные членистоногие – это, скорее, туристический аттракцион. Такая экзотика по заказу.
А вот камбоджийцы – народ действительно насекомоядный. Членистоногих местные жители начали есть не от хорошей жизни, а во время голода, вызванного правлением Красных кхмеров. Особенно по вкусу им пришлись тарантулы – они больше, вкуснее и питательнее обычных букашек.
Сейчас местные жители редко едят тарантулов, они были частью нашего рациона в голодные времена. Я их не пробовала, но мой отец ел, говорит, по вкусу чем-то напоминает лобстера, лангуста или даже краба,
Туристам продают тарантулов, обжаренных в масле с чесноком и солью. Выглядит этот деликатес ужасающе, но по вкусу не так плох. Кроме того, местные жители предлагают всем желающим ради развлечения поучаствовать в охоте на тарантулов или собственноручно их приготовить. Такой вот экстремальный способ борьбы с арахнофобией.
Но, возможно, нужно поторопиться. Продавцы пауков бьют тревогу: в Камбодже вырубают джунгли, и тарантулов становится все меньше.
Кузнечики, Мексика
А вот в Южной Америке насекомых распробовали давно – еще во времена ацтеков. В Мексике некоторые кулинарные традиции индейцев живы до сих пор. Например, в регионах Мехико и Оахака жареных кузнечиков продают, как у нас семечки: в стаканах или бумажных кулечках. Соленые попрыгунчики считаются хорошей закуской к пиву, как у нас сушеные кальмары. Более изысканное блюдо – гуакамоле с кузнечиками. Насекомых обжаривают на сковороде, смешивают с авокадо, заворачивают в лепешку и подают к столу.
Впрочем, кузнечиковые среди насекомых – это как картофель среди овощей: популярный во многих странах мира продукт с богатой кулинарной историей.
Упоминания об этом деликатесе можно найти и в Библии, и у древнегреческих авторов. Кузнечиков испокон веков ели в Африке и в Азии. Во Вьетнаме саранчу собирают крестьяне на рисовых полях. Таким образом они и урожай защищают, и закуску себе добывают. Как говорится, убивают двух зайцев одним выстрелом.
Скорпионы, Китай
Китайская кухня – одна из самых богатых и разнообразных. Не зря она завоевала весь мир. Возможно, потому, что жители Поднебесной не стесняются пробовать на зуб едва ли не все, что их окружает. Так что в Китае кроме знакомых европейцу блюд можно найти и экзотику. Например, скорпионов на шпажках. На прилавке эти членистоногие обитают в живом виде, а непосредственно перед продажей их обжаривают в масле. Яд после термообработки нейтрализуется, поэтому скорпиона можно грызть целиком. Разве что не стоит есть жало – оно довольно острое.
Китайцы верят, что скорпионы не только питательны, но и укрепляют организм, стимулируют кровообращение и успокаивают нервы. На юге страны почти все местные жители едят скорпионов,
Хотя на севере такая еда не слишком популярна.
И на закуску еще одна китайская закуска. В этой стране голуби – такая же съедобная птица, как у нас куры. Их подают в ресторанах и продают на улицах, жареными на шпажках. Как петушок на палочке, только голубь, и не карамельный, а настоящий.
Змеи, Вьетнам
Вьетнамцы – еще один народ, который ест чуть ли не все, что движется. В туристических кафе и ресторанах часто готовят блюда из змей, в том числе из опаснейших королевских кобр. Приготовление этих гадов представляет собой целый ритуал: змее отрезают голову, кровь смешивают с рисовой водкой, достают сердце и желчный пузырь. Все это идет в пищу – причем в сыром виде. Часть мяса идет на суп, остальное жарят или тушат. Из кожи делают своеобразные «чипсы» обжаренные во фритюре. В общей сложности из одной кобры получается около десяти разных блюд. Впрочем, изысканным эти деликатесы посчитают немногие: мясо кобры очень жесткое. Хотя суп из змеи получается неплохим.
Представитель компании «Азия-Трэвел» То Хонг Жанг рассказал, что на самом деле змеи во Вьетнаме – не такое уж популярное блюдо, их едят не по всей стране. Хотя в Дельте Меконга, где обитает большое количество пресмыкающихся, змеи действительно входят в рацион местных жителей.
Наверное, самое популярное необычное блюдо во Вьетнаме – тутовые шелкопряды, их едят на обед и ужин,
Еще одно привычное для вьетнамцев блюдо – вареные утиные яйца балут. На первый взгляд, ничего необычного. Но нюанс в том, что это яйца «с сюрпризом» – внутри скрывается уже сформировавшийся зародыш утенка.
Осы и пчелы, Япония
Японская кухня серьезно отличается от меню наших суши-баров. И в ней тоже есть свои странности. Например, пчелы и осы. В префектуре Нагано личинки этих перепончатокрылых насекомых варят с сахаром в соевом соусе, получается липкая сладковатая масса, которую подают к рису. Вареные пчелы называются хатиноко, а осы – дзибатиноко. Эти блюда японцы освоили после войны, когда продуктов было недостаточно и выдавались они по карточкам. Кроме того, в некоторых японских тавернах можно закусить пиво жареными осами.
А в деревне Омати готовят печенье, в которое вместо изюма или шоколадной крошки добавляют ос.
Морские свинки, Перу
Если существуют морские свинки, значит, бывает и морская свинина. Весьма непривычное для русского человека блюдо со слегка неприличным названием «куй» можно попробовать в Перу или Эквадоре. На вкус, правда, похоже не на свинину, а на кролика или ягненка.
И хотя многим туристам такая еда покажется дикостью, для местных жителей морские свинки – традиционный домашний скот. Индейские племена разводили их еще в пятом тысячелетии до нашей эры. Древние жители Латинской Америки ели свинок, использовали их в ритуальных целях и даже поклонялись им.
Такой дуализм в отношении к морским свинкам сохраняется и по сей день. Например, в перуанском городе Уачо ежегодно устраивают фестиваль морских свинок. Грызунов наряжают как кукол, выбирают среди них королей и королев, а потом… съедают всех без разбора.
Летучие мыши, Сейшельские острова
Мясо летучих мышей можно найти в кулинарных традициях многих стран Африки, Азии и Океании. А вот способы приготовления отличаются: в одних странах рукокрылых жарят на шампурах, в других тушат с овощами, в третьих – варят супы. Традиционное креольское блюдо, которое можно попробовать на Сейшельских островах, – карри из летучих мышей. По вкусу крыланы напоминают курицу или крольчатину, но обладают не слишком приятным запахом: чтобы избавиться от него, мясо предварительно маринуют в специях. Еще один недостаток летучий мышатины – большое количество мелких костей, которые приходится выковыривать из мяса.
Но главная проблема в том, что летучие мыши – переносчики большого количества заболеваний. Существует версия, что они стали одной из причин распространения вируса атипичной пневмонии в 2002-2003 годах. А в 2014 году они повлияли на стремительное распространение лихорадки Эбола. Тогда власти Гвинеи даже запретили местным жителям охотиться на летучих мышей и употреблять их в пищу.
Так что подумайте, стоит ли рисковать здоровьем ради сомнительного гастрономического приключения.
Сегодня идея закусить насекомыми большинству из нас кажется дикостью. Но не исключено, что в обозримом будущем такая диета станет новым трендом. Еще в 2013 году в ООН подготовили доклад, в котором рекомендовали голодающим народам активнее жевать жуков. В них много белка и питательных веществ и мало жира, так что они даже полезнее мяса. Кроме того, разведение членистоногих более экологично, требует меньше сил и ресурсов. А в январе этого года в Евросоюзе вступил в силу закон, позволяющий продавать насекомых в качестве продуктов питания. Так что, возможно, вскоре жареных червяков или засахаренных кузнечиков можно будет купить не только в Азии, но и на рождественской ярмарке в каком-нибудь милом немецком городке. А когда-нибудь – и в обычном российском супермаркете.
Может быть, это и не страшно. Лишь бы некоторые корейские кулинарные традиции не распространялись по всему миру.
Автор: Екатерина Ян